Применение в питании. Заячья капуста съедобна и может быть использована в летних салатах, овощных супах.

В пищу употребляются мясистые, сочные верхние листья и молодые побеги, богатые аскорбиновой кислотой. Листья используют для приготовления салатов, винегретов, щей, их также квасят на зиму.

Салат из заячьей капусты

С листьев срезают шипики на концах, моют и мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью укропа и петрушки, солят и заправляют сметаной.

100 г листьев заячьей капусты, зелень укропа и Петрушки, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Суп из заячьей капусты

В мясной бульон кладут картофель, морковь, лук и доводят до полу-готовности. Затем добавляют мелко нарезанные листья заячьей капусты, лимонную кислоту, соль, зелень укропа и варят еще 5 минут.

Подают со сметаной.

100 г листьев заячьей капусты, 0,5 л бульона, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа, 2 ст. ложки сметаны, лимонная кислота, соль.

Подробней смотри описание Заяча капуста