Применение в питании. Листья подорожника употребляют в соленом виде. Из них готовят салаты, бульоны, супы, котлеты, кофе.

Семена подорожника можно квасить с молоком и использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Салат из листьев подорожника

Молодые листья моют, мелко нарезают, сбрызгивают лимонный соком, солят и заправляют сметаной или растительным маслом.
100 г листьев подорожника, 1 н. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сметаны ил масла растительного, соль.

Суп из листьев подорожника

В мясной бульон кладут картофель, лук, морковь и варят почти до готовности, затем добавляют мелко нарезанные листья подорожника, зелень петрушки, солят и кипятят 3 минуты.

Подают со сливками и вареным яйцом.
0,5 л бульона, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 100 г листьев подорожника, зелень петрушки, сливки, соль.

Котлеты с листьями подорожника и морковью

к мясному говяжьему фаршу добавляют пропущенные через мясорубку листья подорожника, лук, морковь, яйцо, соль.
Вымешивают, разделывают котлеты, панируют их в сухарях и готовят на пару.
200 г фарша, 100 г листьев подорожника, 1 луковица, 1 морковь, 1 сырое яйцо, 100 г панировочных сухарей, соль.

Пюре из листьев подорожника

Молодые листья моют, пропускают через мясорубку, тушат на сковороде с луком и морковью, добавив сок лимона, зелень укропа и соль.
200 г листьев подорожника, 1 луковица, 1 морковь, зелень укропа, сок лимона, соль.

Подробней смотри описание Подорожник большой