Применение в питании. Огурцы употребляют в свежем, соленом, маринованном виде. Из них готовят салаты, первые блюда: солянки, рассольники, холодные борщи, свекольники, окрошку на квасе.

Салат из свежих огурцов с яблоками

Огурцы и яблоко натереть на крупной терке, посолить и заправить сметаной.
При подаче посыпать рубленым яйцом.
2 огурца, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо, соль.

Салат из свежих огурцов с творогом

Огурцы нарезать кружочками и посолить. Через несколько минут слить избыток сока и смешать огурцы с размятым творогом и сметаной. Добавить нарезанный кружочками лук, соль, щепотку перца
2 огурца, 1 ст. ложка сметаны, 50 г творога, 1 луковица, перец душистый, соль.

Салат из свежих огурцов с календулой

Огурцы очистить, мелко нарезать тонкими ломтиками, добавит! измельченную календулу, зелень укропа, зеленый лук, сметани и перемешать.
При подаче украсить вареным яйцом,
2 огурца, 2 ст. ложки цветочных корзинок календулы, зелень укропа, 20 г зеленої» лука, 2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо, соль.

Фаршированные огурцы

Средней величины огурцы разрезать пополам, удалить семена, образовавшуюся полость заполнить фаршем.

Для приготовления фарша смешать зелень огурца, тертую морковь, зеленый лук, натертые помидоры, мелко нарезанные вареные яйца, посолить и заправить майонезом.
Подавать под майонезом или сметаной, украсив зеленью петрушки и кружочками помидоров.
200 г огурцов, 15 г зеленого лука, 1 морковь, 2 шт. помидоров, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль.

Икра из соленых огурцов и кальмаров

Соленые огурцы промыть, порубить и слегка отжать, чтобы удалить излишнюю влагу.

Лук репчатый очистить, помыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить измельченные огурцы, томатную пасту и тушить 30 минут, затем поперчить и охладить.

Кальмаров варить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 минут, а затем охладить и нарезать соломкой.

В готовую икру кладут вареные кальмары и перемешивают.
250 г кальмаров, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки масла растительного, черный молотый перец, соль.

Подробней смотри описание Огурец посевной